Sayur berbahan sederhana khas Jawa ini sangat populer. Isiannya beragam sayuran, bahkan sering ditambahkan bumbu khas. Bisa jadi lauk enak di tanggal tua.
Sayur lodeh Jawa berupa sayur dengan kuah santan yang tak terlalu kental. Dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, kencur dan terasi. Ditambah cabe iris rasanya sedikit pedas.
Sayurannya tak ada aturan pasti. Karena dulu diambil dari sayuran yang ditanam di pekarangan. Seperti labu siam, kacang panjang, jagung muda, nangka muda dan daun melinjo.
Tetapi ada juga lodeh dengan bahan kluwih, buah tanaman kluwih yang empuk juicy. Soal bumbunya ada yang memakai tambahan tempe semangit yang beraroma khas. Tiga resep sayur lodeh Jawa ini bisa jadi lauk enak di akhir bulan.
- Resep Sayur Lodeh Jadul
Sayur lodeh jadul ini selain isian sayurnya beragam juga memakai bumbu spesial. Tempe semangit yang sedikit ayam justru bikin lodeh semakin sedap.
Bahan :
Kuah:
- 1.5 liter santan sedang
- 500 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kencur
- 1 sdt terasi
- 2 sdt garam
Isian:
- 1 buah labu siam, kupas, potong dadu kecil
- 8 helai kacang panjang, potong 3 cm
- 50 g daun melinjo muda
- 5 buah jagung muda, potong kecil
- 2 potong sedang tempe semangit, potong kasar
- 2 buah cabe merah, iris serong kasar
- 2 buah cabe hijau, iris serong kasar
- 5 buah cabe rawit iris kasar
Cara Membuat :
- Kuah: Didihkan santan sedang bersama Bumbu Halus, daun salam dan lengkuas.
- Masukkan labu siam, kacang panjang, jagung muda, cabe merah, cabe hijau dan cabe rawit. Rebus hingga hampir lunak.
- Tambahkan tempe dan daun melinjo. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan santan kental dan masak hingga mendidih dan kental.
- Matikan api dan sajikan hangat.
- Resep Sayur Lodeh Kluwih
Kluwih yang empuk juicy juga enak diolah jadi lodeh. Bumbu dan santannya meresap ke dalam kluwih. Gurih pedas mantap!
Bahan :
- 1 buah kluwih/timbul
- 5 helai kacang panjang, potong-potong
- 50 g daun melinjo muda
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kaldu jamur bubuk
- 1.5 liter santan segar
- 2 buah cabe merah, iris serong
- 2 buah cabe hijau, iris serong
- Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 2 sdt garam
Cara Membuat :
- Kupas kluwih lalu potong-potong ukuran sedang.
- Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus tewel hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Taruh santan dalam panci, tambahkan Bumbu Halus, daun salam dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
- Masukkan kluwih, cabe merah, cabe hijau, kacang panjang, daun melinjo, kaldu jamur dan gula. Masak hingga mendidih kembali dan sayuran lunak.
- Angkat dan sajikan hangat.
- Resep Sayur Lodeh Jawa
Lodeh khas Jawa ini punya banyak isian sayuran. Uniknya sayur lodeh ini memakai biji hingga daun melinjo yang renyah gurih.
Bahan :
- 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
- 250 g nangka muda, potong kasar
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 5 helai kacang panjang, potong 3 cm
- 1 buah terong ungu, potong-potong
- 50 g daun melinjo muda
- 50 g buah melinjo
- 1 buah cabe merah besar, iris serong
- 1 buah cabe hijau besar, iris serong
- 1.5 liter santan sedang
- 250 ml santan kental
- 2 buah tempe semangit, potong-potong
Bumbu:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah keriting
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt terasi goreng
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula merah
Cara Membuat :
- Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan nangka muda, jagung manis dan labu siam. Rebus hingga sayuran lunak. Angkat, buang airnya.
- Tuangkan santan dalam panci berisi sayuran. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Bumbu: Haluskan semua bahan hingga halus.
- Masukkan Bumbu Halus, kacang panjang, terong, daun melinjo, buah melinjo, cabe merah, cabe hijau dan tempe busuk. Didihkan hingga sayuran lunak.
- Tambahkan santan kental, masak hingga mendidih beberapa saat.
- Angkat dan sajikan hangat. (net)
Sumber: detikfood
