Cilok merupakan jajanan khas Jawa Barat yang mudah ditemukan di mana saja. Teksturnya kenyal dan paling nikmat disiram dengan saus kacang nikmat. Bisa juga disajikan dengan kuah kaldu gurih yang bikin nagih.
Sesuai namanya, bahan utama cilok alias aci dicolok adalah tepung kanji atau tapioka. Aci adalah bahasa Sunda untuk kanji. Bahannya inilah yang membuat cilok bertekstur kenyal. Namun teksturnya juga bisa mengeras jika salah pengolahannya.
Berikut ini resep cilok yang empuk kenyal simpel anti gagal berikut tips membuatnya.
Resep Cilok Isi Telur Puyuh
Bahan-bahan
- 15 butir telur puyuh rebus, kupas
- 200 g tepung tapioka
- 250 g tepung terigu
- 2 siung bawang putih, parut
- 50 g daun bawang iris halus
- 400 ml air panas
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur
Saus Kacang:
- 100 g kacang tanah goreng
- 2 siung bawang putih
- Garam
- Gula pasir
Pelengkap:
- 50 ml kecap manis
- 4 sdm saus sambal
- Jeruk limau
Cara Membuat Cilok Isi Telur Puyuh:
- Campur jadi satu: tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih, daun bawang, garam, merica, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata.
- Tuangi air panas dan uleni hingga menjadi adonan kalis yang bisa dibentuk.
- Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan 1 butir telur puyuh, bulatkan kembali.
- Didihkan air secukupnya dalam panci. Rebus cilok hingga mengapung lalu angkat dan tiriskan
- Saus Kacang: Masukkan semua bahan dalam mangkuk blender. Proses hingga halus.
- Taruh bola-bola cilok di atas piring saji.
- Tuangi saus kacang, beri kecap, dan perasan jeruk limau.
Resep Cilok Isi Keju
Bahan-bahan
- 200 gr tepung tapioka
- 100 gr tepung terigu
- 250 ml air hangat
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- Keju cheddar parut secukupnya untuk isian dan topping
Saus Kacang:
- 1 pack bumbu kacang instan
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 sdm air
- Garam
- Kaldu
- 2 sdm kecap manis
Saus Pelengkap:
- 8 sdm kecap manis
- Potongan cabai rawit merah
Cara Membuat Cilok Isi Keju:
- Siapkan wadah lalu campur tepung tapioka, terigu, garam, dan merica.
- Masukkan air hangat perlahan ke dalam wadah berisi campuran tepung, lalu uleni hingga kalis atau tidak lengket di tangan.
- Ambil sekitar 20 g adonan beri isian keju cheddar parut, lalu bulatkan (lakukan hingga semua adonan habis)
- Masukkan adonan yang telah dibulatkan ke dalam air rebusan. Masak hingga matang (cilok yang matang akan mengapung).
- Saus kacang: Ulek bumbu saus kacang instan dengan cabai rawit merah, garam, dan kaldu. Tambahkan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm air. Koreksi rasa lalu sisihkan.
- Saus pelengkap: Masukkan 8 sdm kecap manis ke dalam wadah lalu beri toping potongan cabai rawit merah
- Penyajian: Tata cilok yang telah matang menggunakan tusuk sate. Beri saus kacang di atasnya, lalu tambahkan dengan sedikit parutan keju cheddar dan potongan cabe rawit merah.
- Sajikan selagi hangat bersama cocolan saus pelengkap.
Resep Bakso Cilok Urat
Bahan-bahan
- 250 g daging sapi
- 50 gram lemak sapi
- 3 siung bawang putih goreng
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 200 gram tepung tapioka
- 8 balok kecil es batu (ice cube)
- 2 butir putih telur
Pelengkap:
- Kuah kaldu panas
- Saus kacang
- Saus sambal
Cara Membuat Bakso Cilok Urat:
- Haluskan semua bahan menggunakan chopper. Jangan terlalu halus agar teksturnya berurat dan kasar.
- Panaskan air dalam panci, bentuk adonan menjadi bola-bola lalu rebus sampai mengapung.
- Angkat bola-bola dan rendam dalam baskom berisi es batu.
- Setelah bakso dingin, tiriskan lalu rebus sebentar dengan kuah kaldu. Bisa juga sajikan dengan saus sambal atau saus kacang.
Tips Membuat Cilok Empuk Enak ala Rumahan
- Untuk membuat cilok sederhana ala rumahan dengan tekstur empuk kenyal, ikuti tips berikut:
- Sebaiknya hindari menambahkan tepung tapioka secara sekaligus. Lakukan bertahap sambil cek kekenyalan adonan.
- Perhatikan takaran air untuk adonan. Selalu sesuaikan dengan kondisi tepung tapioka dan terigu. Jika terasa terlalu pekat bisa ditambahkan air panas agar adonan menjadi lembut.
- Pastikan adonan tepung terigu benar-benar kalis. Juga saat menguleni dengan tepung kanji.
- Saat merebus cilok gunakan air mendidih yang banyak.
- Saat merebus, pastikan cilok sudah mengapung dan biarkan beberapa saat sebelum diangkat agar bagian dalamnya matang sempurna. Mengapung tanda cilok sudah matang. (net)
