Selain dagingnya, ternyata tulangan sapi dan kambing pun masih bisa lho dibikin berbagai masakan. Terlebih lagi saat perayaan hari Raya Idul Adha, yang biasanya daging dan tulangan sapi maupun kambing cukup banyak tersedia.
Banyak olahan dari tulangan, seperti iga, tulang kambing dan sapi juga enak dimasak tengkleng khas Solo. Diberi bumbu rempah yang ringan hingga kuahnya gurih enak.
Kota Solo tersohor akan olahan daging kambing. Dibuat sate, gule atau sup dan tengkleng. Dimasak perlahan dengan bumbu rempah kering dan segar, rasa dan aromanya jadi sedap.
Tengkleng merupakan olahan iga, kepala dan tulangan kambing yang dimasak dengan bumbu rempah. Kuahnya bening segar. Jika suka pedas, bisa ditambahkan iirsan cabe.
Iga sapi juga bisa diolah jadi tengkleng. Setelah empuk dipanggang hingga agak renyah baru disiram kuah kaldunya. Berikut ini 3 resep tengkleng khas Solo yang bisa jadi pilihan olahan daging Idul Adha.
- Resep Tengkleng Kambing Rica-rica
Versi tengkleng kambing yang ditambah cabe rawit ini rasanya pedas nendang. Membuat selera maka bertambah. Cukup dimakan dengan nasi.
Bahan :
- 1 kg iga kambing dan tulangan
- 3 liter air
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
- 150 ml kecap
- 20 buah cabe rawit merah, iris kasar
- 2 sdm kaldu jamur
- 20 g gula Jawa, sisir halus
Rempah Kering:
- 3 buah kembang lawing
- 5 butir cengkih
- 2 sdt merica bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Bumbu Halus:
- 12 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 1 cm lengkuas
- Pelengkap:
- acar timun
Cara Membuat :
- Cuci bersih iga kambing dan tulangan hingga tak ada sisa darah. Tiriskan hingga airnya kering.
- Didihkan air dalam panci besar, masukkan iga kambing dan masak hingga mendidih kembali.
- Tambahkan duan salam, daun jeruk, serai dan rebus dengan api kecil hingga daging iga hampir lunak.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang lalu tambahkan Rempah Kering. Aduk hingga wangi dan masukkan ke dalam rebusan iga kambing.
- Tambahkan kecap, gula Jawa dan kaldu jamur. Rebus hingga daging iga empuk.
- Masukkan cabe rawit merah rebus hingga semuanya meresap dan kuah susut.
- Angkat dan sajikan dengan acar timun.
- Resep Tengkleng Kambing Solo
Olahan iga kambing berikut tulang-tulangnya ini jadi kuliner ikonik Solo. Kuahnya bening dengan bumbu rempah ringan. Segar gurih dimakan hangat.
Bahan :
- 500 g daging dan tulang iga kambing
- 5 liter air
- 3 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 5 butir cengkih
- 10 buah cabe rawit merah
Bumbu halus:
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm jahe
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara Membuat :
- Cuci bersih daging kambing lalu tiriskan.
- Didihkan air, masukkan daging kambing dan masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaannya. Angkat busa yang kotor.
- Masukkan serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk.
- Bumbu halus: Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
- Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
- Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu. Matikan api.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
- Resep Tengkleng Iga Sapi
Iga sapi dengan lapisan daging juga enak dimasak tengkleng. Setelah empuk, iga sapi dibakar sebentar hingga agak kering dan sajikan dengan kuahnya
Bahan :
- 500 g Iga sapi dan tulangnya
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- air secukupnya
- 4 sdm minyak goreng
- 3 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh
- 60 ml santan instan kental
Bumbu Halus:
- 5 buah cabai merah
- 4 siung bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kencur
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 1/4 butir biji pala
- 3 cm kunyit
- Pelengkap:
- Bawang merah goreng
- Sambal
- Kerupuk
- Jeruk nipis
- Kecap manis
Cara Membuat :
- Bumbu Halus: Haluskan semua bahan hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak dan tumis Bumbu Halus hingga harum.
- Masukkan lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh dan buah pala. Tumis hingga bumbu halus matang dan mengering.
- Masukkan iga sapi ke dalam tumisan bumbu halus.
- Tambahkan kaldu sisa rebusan iga sapi. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
- Taburkan garam, merica dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Kecilkan api dan masukkan santan kental dan masak hingga sambil diaduk terus menerus hingga bumbu meresap.
- Angkat iga sapi, panggang sebentar hingga berwarna sedikit kecokelatan di bagian luarnya.
- Susun iga sapi dalam mangkuk saji.
- Tuangkan kuah dan beri pelengkap sesuai selera. Sajikan hangat. (net)
Sumber: detikfood
