Dalam budaya kuliner Indonesia, sayur lodeh adalah salah satu hidangan yang tak pernah lekang oleh waktu. Kaya akan rasa, nutrisi, dan variasi bahan, sayur lodeh memang telah menjadi favorit banyak orang dari berbagai kalangan.
Sayur lodeh di Indonesia tidak hadir hanya dengan satu resep. Tiap daerah memiliki ciri khas sendiri, misal lodeh Betawi menggunakan cabai keriting untuk menambah rasa dan warna.
Mengutip dari buku Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Makanan dan Kue karya Nyonya Rumah, ini cara membuat sayur lodeh ala Betawi dan Jawa yang lezat.
Lodeh ala Betawi
Bahan Bahan
- 150 gram sayur terong, potong-potong
- 100 gram labu siam, potong korek api
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 50 gram tempe
- 200 gram udang
- 800 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 lt santan cair dari kelapa sisa perasan santan kental
- 3 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
- 1 potong lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak sayur
- 150 gram sayur terong, potong-potong
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 4 butir kemiri sangria
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 sdt ketumbar sangria
Cara Memasak:
- Tumis bumbu halus sekaligus masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk. Masak hingga mengeluarkan aroma harum.
- Masukkan santan cair, udang dan tempe, garam, dan gula pasir.
- Tunggu sebentar sampai mendidih, lalu campurkan sayuran yang tersisa kedalamnya.
Jika sayuran sudah hampir matang, tuangkan santan kental. - Didihkan sebentar sambil diaduk-aduk.
- Sayur lodeh ala Betawi siap diangkat dan disajikan.
Sayur Lodeh ala Jawa
Bahan Bahan
- 300 gram jagung manis, potong-potong
- 100 gram buah melinjo
- 100 gram wortel, iris serong
- 100 gram labu siam, potong dadu
- 50 gram daun melinjo, siangi
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 100 gram terong ungu, belah 2
- 4 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1,5 l air
- 300 ml santan kental
- 2 sdt garam
- 1½ sdt gula merah, sisir
- 3 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangria
- 1 sdt ketumbar butir, sangria
- ½ sdt merica bubuk
Cara Memasak:
- Tumis bumbu halus, tambahkan irisan cabai, daun salam, dan lengkuas. Tunggu hingga harum lalu masukkan air hingga mendidih.
- Masukkan jagung manis dan buah melinjo lalu tunggu hingga jagung setengah matang.
- Tambahkan wortel, labu siam, daun melinjo, kacang panjang, dan terong. Masak kembali hingga semua bahan hampir matang.
- Jika sayur sudah hampir matang, tuang santan, garam, dan gula merah. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan sayur matang.
- Sayur lodeh ala Jawa siap diangkat dan sajikan hangat. (net)
Sumber: detikfood
